MD Audit для ресторанных сетей

1. Чек-листы санитарии: оцифровываются ежедневные регламенты — температура холодильных камер, маркировка и сроки продуктов, чистота оборудования и поверхностей.
2. Проверки по расписанию: система автоматически назначает чек-листы шеф-повару или менеджеру смены, напоминает о прохождении.
3. Фотофиксация: нарушения (неверная температура, просрочка, загрязнения) фиксируются фото и комментариями.
4. Автозадачи: на каждое нарушение создаётся задача на устранение с контролем срока.
5. Аналитика: сводная картина санитарного состояния кухонь по всем ресторанам сети.

Используемые модули: Проверки, Фотоотчеты.

1. Чек-лист по ХАССП: критические контрольные точки (температурные режимы, раздельное хранение, термообработка) оформляются в цифровой чек-лист.
2. Регулярный самоконтроль: рестораны проходят проверки по нормам СЭС до визита надзорных органов.
3. Журнал доказательств: история проверок и фото хранится в системе и используется при проверках и аудитах.
4. Задачи на несоответствия: отклонения от критических точек эскалируются управляющему и службе качества немедленно.
5. Готовность сети: процент соответствия нормам по каждому ресторану — в дашборде руководства.

Используемые модули: Проверки.

1. Регламент хранения: нормы товарного соседства, температуры, маркировки и ротации (FIFO) оцифровываются в чек-лист склада и камер.
2. Регулярные обходы: проверки складских зон и холодильных камер с фотофиксацией.
3. Задачи на нарушения: просрочка, нарушение товарного соседства и температуры превращаются в задачи.
4. Снижение списаний: аналитика потерь и сроков годности помогает оптимизировать запасы.

Используемые модули: Проверки.

1. Стандарты сервиса: нормы (встреча гостя, время подачи, чек-бэк, расчёт) оцифровываются в чек-лист оценки зала.
2. Аудиты и тайный гость: регулярные проверки по единой шкале, включая внешних проверяющих.
3. Обратная связь и обучение: типовые ошибки разбираются с персоналом, назначаются курсы и тесты.
4. NPS гостей: QR-опросы на столах и чеках собирают оценки гостей; негатив превращается в задачи на отработку.
5. Рейтинг ресторанов: сравнение точек по качеству и скорости сервиса в аналитике.

Используемые модули: Проверки, Опросы.

1. Фотоэталоны: в чек-лист загружаются эталонные фото подачи каждого блюда по техкартам.
2. Фотоконтроль раздачи: повара и менеджеры сверяют фактическую подачу с эталоном, фиксируют отклонения.
3. Обучение кухни: по системным отклонениям назначается переобучение по техкартам.
4. Стабильность качества: аналитика показывает, в каких ресторанах подача блюд чаще отклоняется от стандарта.

Используемые модули: Проверки.

1. Стандарт сервировки: правила расстановки приборов, стекла, декора стола оформляются в чек-лист с эталонными фото.
2. Проверки зала: официанты и менеджеры проверяют сервировку перед открытием и в течение дня.
3. Задачи на исправление: нарушения устраняются через автозадачи в течение смены.
4. Единообразие сети: сравнение качества сервировки по ресторанам в отчётах.

Используемые модули: Проверки.

1. Чек-листы смены: регламенты открытия и закрытия (касса, оборудование, заготовки, уборка, инкассация) оформляются пошагово.
2. Ежесменное прохождение: менеджер смены проходит чек-лист с мобильного, подтверждает ключевые пункты фото.
3. Контроль пропусков: система фиксирует, какие рестораны не закрыли чек-лист, и уведомляет управляющего.
4. Аналитика дисциплины: процент выполнения регламентов смены по сети и в динамике.

Используемые модули: Проверки.

1. Реестр и регламенты: оборудование кухни и зала вносится в чек-листы технического состояния с периодичностью осмотров.
2. Плановые осмотры: техники и менеджеры фиксируют неисправности с фото.
3. Заявки на ремонт: неисправность автоматически становится задачей для сервисной службы с контролем срока устранения.
4. Аналитика простоев: отчёты по неисправностям и скорости ремонта — основа для планирования замены оборудования.

Используемые модули: Проверки, Фотоотчеты.

1. SLA в чек-лист: требования договоров с подрядчиками превращаются в контрольные пункты с периодичностью.
2. Фотоконтроль: менеджеры фиксируют фактическое качество уборки и обслуживания фотоотчётами.
3. Замечания и задачи: нарушения оформляются задачами, история хранится для претензионной работы.
4. Оценка подрядчиков: сводная аналитика качества по каждому подрядчику — основа для пересмотра условий.

Используемые модули: Проверки.