Ежедневный чек-лист аудита пельменного производства

Личная гигиена соблюдается (волосы сотрудников убраны под головной убор; сотрудники не носят ювелирных украшений и бижутерии; сотрудники одеты в чистую спецодежду и спецобувь, сотрудники, контактирующие с продуктом, используют перчатки).

• Да
• Нет

Сотрудники не принимают пищу/ чай на рабочем месте. Ящики для чайных принадлежностей чистые, посторонние предметы отсутствуют. Продукты питания в чайных отсутствуют (кроме чая, кофе, сахара).

• Да
• Нет

Санитарное состояние рабочих мест наладчиков соответствует (инструмент, зап. части расположены в соответствии с маркировкой, пол и столы чистые, личных вещей и посторонних предметов нет)

• Да
• Нет

Стеклянная тара отсутствует

• Да
• Нет

На полу отсутствуют продукт, сырьё, контейнеры (кроме красных), инвентарь, детали оборудования, мешки, отходы в мешках, и др.

• Да
• Нет

Производственные линии выставлены так, чтобы предотвратить падение продукта на пол.

• Да
• Нет

Нет продукта и обрезков теста на полу. На участках нет стоячей воды на полу, сам пол не скользкий. Канализационные стоки чистые, не засорены остатками сырья и продукта.

• Да
• Нет

Шланги для замывки оборудования смотаны в катушки

• Да
• Нет

Отсутствуют посторонние предметы (спецодежда сотрудников, уборочный инвентарь, строительные материалы и т.д.) На оборудовании нет посторонних предметов.

• Да
• Нет

Контейнеры для ТБО не переполнены, накрыты крышкой.

• Да
• Нет

Ванна для замывки оборудования чистая, посторонние предметы в ней отсутствуют

• Да
• Нет

Отсутствует скопления грязной пустой тары на участке (более 2-х грязных пустых дежей на каждую линию)

• Да
• Нет

На участке нет фаршевых заготовок для ассортимента, который не выпускается в данный момент.

• Да
• Нет

Столы для специй в тесто чистые, специи расположены в пластиковых промаркированных контейнерах .

• Да
• Нет

Отсутствуют застарелые загрязнена на корпусах оборудования и транспортерах.

• Да
• Нет

Санитарное состояние фризеров соответствующее: отсутствует наледь и остатки продукта на входах и выходах фризеров, а также внутри фризера.

• Да
• Нет

Оборудование скомплектовано, находится в рабочем состоянии. На оборудовании, выведенном в ремонт, висит табличка "Ремонт". Оборудование не комплектуется и не дорабатывается с помощью скотча, пакетов, гофры, стрейч-пленки. Оборудование в консервации и неиспользуемое чистое, запалетировано стрейч-пленкой, аккуратно выставлено. Под формующими аппаратами и тесто раскатками расположены металлические лотки. Крышки бункеров на мукопросеивателях закрыты. Емкости для сбора крошки и остатков продукта на выходе и входе во фризер не переполнены. За отбойниками, на полу, на оборудовании отсутствуют запасные части и элементы оборудования.

• Да
• Нет

Чистое оборудование, контейнеры с ТБО, поддоны, спецодежда, инвентарь расположены в выделенных зонах.

• Да
• Нет

Инструменты визуального менеджмента (фотографии, таблички) в наличии

• Да
• Нет

Электрощиты закрыты, проходы к ним свободны

• Да
• Нет

На полу нет проводов, удлинителей. Электрические провода (опуски к оборудованию) и соединители не имеют повреждений изоляции и корпусов, позволяющих проникнуть воде при санитарной обработке.

• Да
• Нет

Оборудование укомплектовано всеми необходимыми защитными устройствами (кнопки аварийной остановки, кожухи, решетки и т.д., закрывающие движущиеся/электрические части оборудования).

• Да
• Нет

Аварийные выходы и пожарные краны не заставлены, проходы к ним свободны. Пожарный кран содержит все необходимые элементы, Нет видимых повреждений пожарных рукавов, ящиков. Элементы пожарной сигнализации и оповещения присутствуют и не имеют видимых повреждений.

• Да
• Нет

На участке в установленных местах (в том числе мастерской) имеются огнетушители. Во время проведения аудита сотрудники соблюдают требования пожарной безопасности. При санитарной обработке на электрические части оборудования не попадает вода.

• Да
• Нет