Чек-лист закрытия (столовой общепита) производства общественного питания

Вся кулинарная продукция упакована в пленку и убрана в холодильники

• Да
• Нет

Рабочая поверхность внутри витрины чистая, без крошек

• Да
• Нет

Все ценники-держатели чистые, собраны в коробку

• Да
• Нет

На утро следующего дня имеется запас тарелок

• Да
• Нет

На утро следующего дня имеется запас чистых подносов

• Да
• Нет

Весы без загрязнений. Выключены

• Да
• Нет

Кофе-машина в чистом состоянии. Выключена

• Да
• Нет

На утро следущего дня имеется запас чистых кружек

• Да
• Нет

Микроволновая печь чистая внутри и снаружи

• Да
• Нет

Корзины для хлеба чистые, без крошек

• Да
• Нет

Ящики за прилавком чистые, в ящиках порядок

• Да
• Нет

Раковина чистая, сухая

• Да
• Нет

Пол в зале вымыт везде (особенно под столами)

• Да
• Нет

Диспенсеры для салфеток заполнены, чистые.

• Да
• Нет

Столы все вымыты, протерты насухо.

• Да
• Нет

Ящик для приборов заполнен приборами

• Да
• Нет

Бесплатные маски для посетителей в наличии

• Да
• Нет

Антисептическое средство для рук в доступе для посетителей

• Да
• Нет

Вертикальные холодильники чистые снаружи и внутри, отсутствуют крошки

• Да
• Нет

Вся продукция в холодильниках закрыта крышкой или упакована в пленку и промаркирована

• Да
• Нет

Для всех продуктов, хранящихся в холодильниках применяется принцип ротации и товарного соседства

• Да
• Нет

Все тепловое оборудование отключено

• Да
• Нет

Конвекционные печи чистые снаружи и внутри

• Да
• Нет

Фритюрница чистая, закрыта Подстолье под фритюрницей чистое.

• Да
• Нет

Плита чистая, подстолье под плитой чистое

• Да
• Нет

Все рабочие столы на кухне чистые, на столах порядок

• Да
• Нет

Стеллажи и полки для посуды и инвентаря чистые, сухие

• Да
• Нет

Вся кухонная посуда и инвентарь чистые, разложены и расставлены аккуратно на полках и стеллажах

• Да
• Нет

Вентиляция на кухне чистая

• Да
• Нет

Журнал проверки здоровья персонала заполнен

• Да
• Нет

Пол во всей кухни вымыт, нет разводов и остатков еды

• Да
• Нет

Журнал передачи смены заполнен

• Да
• Нет

Посудомоечная машина выключена, чистая снаружи и внутри

• Да
• Нет

Посуда чистая и разложена по стеллажам и полкам

• Да
• Нет

Стеллажи для посуды чистые

• Да
• Нет

Столы для посуды чистые

• Да
• Нет

Моющие средства, весь уборочный материал(салфетки, полотенца, губки) аккуратно убраны

• Да
• Нет

Территория, прилегающая к служебному входу чистая, отсутствуют коробки и мусор

• Да
• Нет

Мусорный контейнер закрыт на замок

• Да
• Нет