Чек-лист заготовок на кухне

В наличии ли всё необходимое сырье для запланированных заготовок?

• Да
• Нет

Проверен ли срок годности и качество всех продуктов, используемых для заготовок?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли условия хранения продуктов до начала использования?

• Да
• Нет

Продукты соответствуют санитарно-гигиеническим нормам по внешнему виду и органолептике?

• Да
• Нет

Рабочие поверхности (столы, доски) чистые и продезинфицированные перед началом работы?

• Да
• Нет

Весь кухонный инвентарь и утварь подготовлены, чистые и исправные для работы?

• Да
• Нет

Ножи наточены и безопасны для использования при работе с продуктами?

• Да
• Нет

Имеются ли чистые ёмкости и тара для хранения готовых заготовок?

• Да
• Нет

Имеются ли в наличии технологические карты и рецептуры для всех видов заготовок?

• Да
• Нет

Повара строго придерживаются заданных норм и рецептурных рекомендаций?

• Да
• Нет

Температурные режимы и время обработки продуктов полностью соблюдаются при заготовках?

• Да
• Нет

Заготовки соответствуют стандартам и внешнему виду, указанному в рецептурах?

• Да
• Нет

Готовые заготовки чётко промаркированы (название, дата и время изготовления, срок годности)?

• Да
• Нет

Продукция убрана в соответствующие холодильники и хранилища сразу после приготовления?

• Да
• Нет

Отсутствует ли совместное хранение сырых продуктов и приготовленных заготовок?

• Да
• Нет

Соблюдается принцип FIFO (первым пришло - первым ушло) при использовании заготовок?

• Да
• Нет

Персонал обеспечен чистой спецодеждой и использует головные уборы и перчатки?

• Да
• Нет

Регулярно моются ли руки сотрудниками перед началом и во время приготовления заготовок?

• Да
• Нет

Отсутствуют ли признаки вредителей, грызунов или насекомых на территории кухни?

• Да
• Нет

Поверхности и кухонный инвентарь тщательно моются и обрабатываются после работы?

• Да
• Нет

Отходы продуктов своевременно утилизируются в специально выделенные закрытые контейнеры?

• Да
• Нет

Отсутствуют ли переполненные ёмкости с отходами на кухне?

• Да
• Нет

Ведётся ли учет и регулярная очистка контейнеров для отходов?

• Да
• Нет

Все используемые приборы и оборудование предварительно проверены на работоспособность?

• Да
• Нет

Кухонное оборудование чистое и проходит регулярную санитарную обработку после работы?

• Да
• Нет

Весь персонал обучен правилам безопасного использования кухонного оборудования?

• Да
• Нет

Сотрудники прошли инструктаж по технике безопасности и соблюдают меры безопасности?

• Да
• Нет

Вблизи рабочих мест доступны средства пожаротушения и аптечка первой помощи?

• Да
• Нет

На рабочем месте нет посторонних предметов, мешающих процессу и представляющих опасность?

• Да
• Нет

Ведутся ли журналы или записи ежедневных заготовок с указанием наименования и объема?

• Да
• Нет

Регулярно проводится ли инвентаризация заготовок и полуфабрикатов на кухне?

• Да
• Нет

Списания и потери своевременно фиксируются и отражаются в документах?

• Да
• Нет

Рабочие зоны после окончания смены убраны и продезинфицированы?

• Да
• Нет

Весь используемый инвентарь и посуда тщательно мойте и убраны на хранение?

• Да
• Нет

Неиспользованное сырьё и продукты возвращены на места хранения и промаркированы?

• Да
• Нет

В конце смены проверяется правильность хранения и маркировки всех заготовок в холодильниках?

• Да
• Нет