Чек-лист санитарного аудита пищевого производства

Скачать чек-лист

Полы, стены и потолки помещений не имеют повреждений, легко моются и дезинфицируются?

Да
Нет

Освещение и вентиляция производственных помещений соответствуют санитарным нормам?

Да
Нет

Окна и двери плотно закрываются, защищены от проникновения грызунов и насекомых?

Да
Нет

Помещения разделены и маркированы по зонам согласно требованиям СанПиН?

Да
Нет

Все используемое оборудование исправно и проходит регулярную профилактику и обслуживание?

Да
Нет

Проводится ли маркировка кухонного инвентаря по зонам применения (разделочные доски и ножи)?

Да
Нет

Оборудование чистое и регулярно подвергается мойке и дезинфекции?

Да
Нет

Имеются ли журналы учета и контроля технического состояния оборудования?

Да
Нет

Проводится ли регулярная влажная уборка всех помещений производства?

Да
Нет

Имеются ли графики уборок и дезинфекции, которые регулярно заполняются персоналом?

Да
Нет

Отсутствуют признаки присутствия грызунов и насекомых на предприятии?

Да
Нет

Проводится ли регулярная обработка помещений от вредителей сертифицированными службами?

Да
Нет

Сотрудники используют полную и чистую санитарную одежду (халаты, перчатки, головные уборы)?

Да
Нет

Весь персонал регулярно проходит медицинские осмотры (есть медицинские книжки)?

Да
Нет

Сотрудники соблюдают правила личной гигиены (отсутствуют украшения, коротко остриженные ногти)?

Да
Нет

Проводится ли ежедневный контроль состояния здоровья персонала перед началом смены?

Да
Нет

Продукты и сырьё хранятся при регламентированной температуре и влажности?

Да
Нет

Все склады и холодильники поддерживаются в чистоте и регулярно проверяются?

Да
Нет

Сырьё и полуфабрикаты четко маркируются с указанием сроков годности и условий хранения?

Да
Нет

Исключено ли совместное хранение сырого и готового продукта в одной зоне?

Да
Нет

Строго ли соблюдаются технологические карты и рецептуры при производстве продукции?

Да
Нет

Проводится ли ежедневный контроль качества и органолептики готовой продукции?

Да
Нет

Отсутствуют ли продукты и полуфабрикаты с истекшим сроком хранения?

Да
Нет

Холодильное и морозильное оборудование работает исправно и поддерживает необходимую температуру?

Да
Нет

Проводится ли ежедневный мониторинг и запись температурных показателей оборудования?

Да
Нет

Горячие блюда выдерживаются при допустимых температурных режимах перед подачей?

Да
Нет

Осуществляется ли транспортировка продукции в специальных чистых контейнерах и упаковках?

Да
Нет

Транспортировка готовых блюд производится с соблюдением всех санитарных и температурных норм?

Да
Нет

Проводится ли регулярный контроль чистоты и состояния транспортных средств доставки?

Да
Нет

Организована ли правильная и раздельная утилизация пищевых и производственных отходов?

Да
Нет

Мусорные контейнеры и другие ёмкости своевременно вывозятся и поддерживаются в чистоте?

Да
Нет

Установлены ли контейнеры для отходов в зонах производства, недоступные для грызунов и насекомых?

Да
Нет

Имеются ли в производственных помещениях исправные и доступные первичные средства пожаротушения?

Да
Нет

Все электрооборудование и проводка проверяются регулярно на работоспособность и безопасность?

Да
Нет

Проведены ли инструктаж и обучение сотрудников по мерам пожарной и электробезопасности?

Да
Нет

Все сотрудники имеют квалификацию, соответствующую занимаемой должности?

Да
Нет

Персонал регулярно проходит обучение и повышение квалификации, фиксируются ли такие факты?

Да
Нет

Существует ли программа обучения сотрудников требованиям гигиены и безопасности на производстве?

Да
Нет

Попробовать бесплатно

Инструменты

ИИ-Ассистенты

Виртуальные помощники берут на себя всю рутинную работу по анализу данных

Проверки

Планирование проверок магазинов, проведение аудитов с помощью мобильного приложения

Опросы

Создание простых и сложных опросов, оценка по опросу, условия отображения вопросов

Задачи

Ручная и автоматическая постановка задач по результатам проверки, отслеживание статуса выполнения задачи

Аналитика

Графическая и табличная аналитика, возможность выгрузки отчетов в формате xls, кастомизация отчетов по запросу

Фотоотчеты

Сортировка фотографий по зонам магазина, запрет добавления фотографии из галереи смартфона, выставление претензий прямо на фотографии

Учет рабочего времени

Запуск и остановка рабочей смены с мобильного телефона или единого планшета, анализ отработки часов, планирование смен

Нормирование операций

Измерение времени на выполнение операций, расчет необходимого количества часов для выполнения всего бизнес-процесса, анализ изменений во времени при изменении бизнес-процессов

Центр автоматизации

Автоматизация задач и проверок, интеграция со сторонними системами без программистов за 5 минут, отправка уведомлений в Телеграм, выгрузка данных в Google Таблицы