Вебинар «Новые возможности с Центром автоматизации» MD Audit

11 Days left Зарегистрироваться

Чек-лист проверки собственной кухни «Пицца» служб сервиса доставки быстрой еды

Скачать чек-лист
Интерактивный демо-центр

Адресное хранение (полки холодильного оборудования промаркированы, продукты хранятся согласно маркировки)

Наличие актуальных СТК, соответствует ТТК

Соусники, производственная тара и сыпучие подписаны, надписи в хорошем состоянии, чистые

Наличие фасовок заготовок лапши и мяса п/ф

Контроль соблюдения Тicket Time

Сроки годности и условия хранения продукции в этом холодильнике - не всего цеха

исполняется стандарт снятия контрольной пробы

Подогревающая поверхность включена, работает

Условия хранения всех продуктов соответствуют требованиям (в холодильнике, морозильнике, в холодильных столах )

Наличие сроков годности на продукты и п/ф на подразделении, их соблюдение

Продукты хранятся в закрытом виде под крышками с маркировкой

Соблюдена ротация продукции

Соблюдается товарное соседство

Отсутствует продукция с истекшим сроком годности и признаков порчи

Продукт подлежащий списанию, промарикирован наклейкой "Списание" (Храниться не более 12 часов)

Бракеражные листы заполнены, ПФ соответствуют качеству

Обработка салатов и зелени, происходит согласно регламенту

В емкостях с сырьем и ПФ, при хранении, отсутствует инвентарь (лжки в соусах и тд)

Отсутствует вчерашнее тесто не более 4-5 кг

На подразделение отсутствует стеклянная/фарфоровая/керамическая посуда

Рабочий инвентарь содержится в чистоте Инвентарь промаркирован

Одноразовая и вторичная упаковка не используется для хранения сырья и полуфабрикатов

Потолки и стены чистые

Полы чистые

В швах отсутсвуют жировые загрязнения

Мусорные баки не переполнены более чем на 2/3, чистые, без повреждений

Транспортной тары нет в зоне кухни

Стены чистые, без повреждений

Полки, столы, стеллажи чистые

Вытяжки чистые

Раковина и под раковиной чисто

Наличие инструкций в зоне мойки на моющие и дезинфицирующие средства

В наличии мыло для рук, дез средства

Личные вещи (телефоны и проч) находятся в ящиках тумб для личных вещей

Все оборудование чистое, в рабочем состоянии

Посуда хранится в перевернутом виде

Весы чистые, в рабочем состоянии

Дублирующие термометры в ХО присутствуют

Ножи чистые, без повреждений, ножи хранятся в магнитном держателе

Разделочные доски чистые, без запаха, хранятся в разделителе

Холодильное и морозильное оборудование чистые, без наледи, уплотнительные резинки целые, разморозка и мойка производится по графику

Листы температурного режима холодильного оборудования заполнены

Емкости для хранения продуктов чистые, моются после каждого опустошения Для продуктов используются только специальные емкости (не вторичная тара)

продукция промаркирована в соответствии со стандартом маркировки

Контейнеры без сколов и трещин

Продукты/соуса в стеклянной таре обмотаны пищевой пленкой

Продукты питания, инвентарь и упаковка складируются на полки стеллажей и подтоварники, расположенные в 14 см от пола в закрытом контейнере На полу ничего не хранится

Вода в боксе с ножом для пиццы чистая

Полы стены, потолок без повреждений, сколы на плитке отсутствуют

Светильники закрыты защитным экраном, без повреждений

Технолоническое оборудование исправно, без признаков повреждений

Вытяжка и приток в рабочем состоянии

Все провода убраны (зашиты в кабель-каналы), нет пилотов, электрооборудование не представляет угрозы для жизни и здоровья сотрудников

Все сотрудники в форме, в соответствии со стандартом (Волосы убраны под шапочку (нет торчащих волос), работает в перчатках)

Сотрудники знают правила личной гигиены, уверенно отвечают на вопросы

Сотрудники знают условия и сроки хранения сырья и ПФ (выборочно 2 позиции)

Сотрудники пользуются химсредствами по назначению

Знают состав блюд (выборочно 2 позиции)

Сотрудники пользуются весами при приготовлении

Владеют информацией с последнего собрания

Все сотрудники знают результаты последнего бланка оценки филиала (замечания по цеху)

У ШП есть план обучения сотрудников и он реализуется

Наставники и стажер использует необходимые материалы при стажировке новичка (план стажировки, standard book, лист промежуточных аттестаций, рабочая тетрадь у новичка и наставника)

График работы наставника и стажера совпадают

Настроение в коллективе позитивное и рабочее

Внешний вид мойщика соответствует стандарту- спецодежда, обувь, головной убор

Персонал по уборке знает для чего используются моющие средства, используются правильно по назначению

Сотрудники не принимают пищу на мойке

Сотрудник обеспечен необходимыми средствами и оборудованием для работы

В зоне мойки наличие инструкций по моющим

Личные вещи сотрудников отсутствуют на мойке

Оотсутствует неприятный запах на мойке

Губки в зоне моечной хранятся в дезрастворе

Разделочный инвентарь замачивается, хранится в дез растворе

Используется нескользящий коврик

Имеется емкость для замачивания инвентаря

Губки и щетки для мойки чистые без признаков плесени

На процессе не пользуются железной губкой

Посуда, инвентарь промыты хорошо, нет жирного налета, остатков жира, нагара, маркировки

Емкости для моющих и дез средств промаркированы

Химия для мойки не хранится рядом с пищевой продукцией

Чистая посуда хранится в перевернутом виде

Получите свой «Чек-лист проверки собственной кухни «Пицца» служб сервиса доставки быстрой еды»

Скачать чек-лист