Чек-лист проверки собственной кухни «Бургер» служб сервиса доставки быстрой еды

Бракеражные листы заполнены, ПФ соответствуют качеству

• Да
• Нет

В емкостях с сырьем и ПФ, при хранении, отсутствует инвентарь (ложки в соусах и т.д.)

• Да
• Нет

Гриль чистый, без застаревших жировых отложений

• Да
• Нет

исполняется стандарт снятия контрольной пробы

• Да
• Нет

Карамелизатор чистый

• Да
• Нет

Наличие сроков годности на продукты и п/ф на подразделении, их соблюдение

• Да
• Нет

Обработка салатов и зелени, происходит согласно регламенту

• Да
• Нет

Отсутствует продукция с истекшим сроком годности и признаков порчи

• Да
• Нет

Подогревающая поверхность включена, работает

• Да
• Нет

Продукт подлежащий списанию, промаркирован наклейкой "Списание" (Храниться не более 12 часов)

• Да
• Нет

Продукты хранятся в закрытом виде под крышками с маркировкой

• Да
• Нет

Соблюдается товарное соседство

• Да
• Нет

Соблюдена ротация продукции

• Да
• Нет

Сроки годности и условия хранения продукции в этом холодильнике - не всего цеха

• Да
• Нет

Условия хранения всех продуктов соответствуют требованиям (в холодильнике, морозильнике, в холодильных столах )

• Да
• Нет

Адресное хранение (полки холодильного оборудования промаркированы, продукты хранятся согласно маркировки)

• Да
• Нет

Контроль соблюдения Тicket Time

• Да
• Нет

Наличие актуальных СТК, соответствует ТТК

• Да
• Нет

Наличие фасовок заготовок лапши и мяса п/ф

• Да
• Нет

Соусники, производственная тара и сыпучие подписаны, надписи в хорошем состоянии, чистые

• Да
• Нет

Чек лист открытия /закрытия смен заполнен

• Да
• Нет

(среди состава сотрудников нет неаттестованных) Не относиться к стажерам

• Да
• Нет

Владеют информацией с последнего собрания

• Да
• Нет

Все сотрудники в форме, в соответствии со стандартом (Волосы убраны под шапочку (нет торчащих волос), работает в перчатках)

• Да
• Нет

Все сотрудники знают результаты последнего бланка оценки филиала (замечания по цеху)

• Да
• Нет

График работы наставника и стажера совпадают

• Да
• Нет

Знают состав блюд (выборочно 2 позиции)

• Да
• Нет

Наставники и стажер использует необходимые материалы при стажировке новичка (план стажировки, standard book, лист промежуточных аттестаций, рабочая тетрадь у новичка и наставника)

• Да
• Нет

Настроение в коллективе позитивное и рабочее

• Да
• Нет

Сотрудники знают правила личной гигиены, уверенно отвечают на вопросы

• Да
• Нет

Сотрудники знают условия и сроки хранения сырья и ПФ (выборочно 2 позиции)

• Да
• Нет

Сотрудники пользуются весами при приготовлении

• Да
• Нет

Сотрудники пользуются химсредствами по назначению

• Да
• Нет

У ШП есть план обучения сотрудников и он реализуется

• Да
• Нет

В наличии мыло для рук, дез средства

• Да
• Нет

В швах отсутствуют жировые загрязнения

• Да
• Нет

Весы чистые, в рабочем состоянии

• Да
• Нет

Все оборудование чистое, в рабочем состоянии

• Да
• Нет

Вытяжки чистые

• Да
• Нет

Дублирующие термометры в ХО присутствуют

• Да
• Нет

Емкости для хранения продуктов чистые, моются после каждого опустошения Для продуктов используются только специальные емкости (не вторичная тара)

• Да
• Нет

Контейнеры без сколов и трещин

• Да
• Нет

Листы температурного режима холодильного оборудования заполнены

• Да
• Нет

Личные вещи (телефоны и проч.) находятся в ящиках тумб для личных вещей

• Да
• Нет

Мусорные баки не переполнены более чем на 2/3, чистые, без повреждений

• Да
• Нет

На подразделение отсутствует стеклянная/фарфоровая/керамическая посуда

• Да
• Нет

Наличие инструкций в зоне мойки на моющие и дезинфицирующие средства

• Да
• Нет

Ножи чистые, без повреждений, ножи хранятся в магнитном держателе

• Да
• Нет

Одноразовая и вторичная упаковка не используется для хранения сырья и полуфабрикатов

• Да
• Нет

Полки, столы, стеллажи чистые

• Да
• Нет

Полы чистые

• Да
• Нет

Посуда хорошо вымыта, без остатков жира и нагара и следов маркировки

• Да
• Нет

Посуда хранится в перевернутом виде

• Да
• Нет

Потолки и стены чистые

• Да
• Нет

Продукты питания, инвентарь и упаковка складируются на полки стеллажей и подтоварники, расположенные в 14 см от пола в закрытом контейнере На полу ничего не хранится

• Да
• Нет

Продукты/соуса в стеклянной таре обмотаны пищевой пленкой

• Да
• Нет

продукция промаркирована в соответствии со стандартом маркировки

• Да
• Нет

Рабочий инвентарь содержится в чистоте Инвентарь промаркирован

• Да
• Нет

Разделочные доски чистые, без запаха, хранятся в разделителе

• Да
• Нет

Раковина и под раковиной чисто

• Да
• Нет

Стены чистые, без повреждений

• Да
• Нет

Транспортной тары нет в зоне кухни

• Да
• Нет

Холодильное и морозильное оборудование чистые, без наледи, уплотнительные резинки целые, разморозка и мойка производится по графику

• Да
• Нет

Все провода убраны (зашиты в кабель-каналы), нет пилотов, электрооборудование не представляет угрозы для жизни и здоровья сотрудников

• Да
• Нет

Вытяжка и приток в рабочем состоянии

• Да
• Нет

Полы стены, потолок без повреждений, сколы на плитке отсутствуют

• Да
• Нет

Светильники закрыты защитным экраном, без повреждений

• Да
• Нет

Технологическое оборудование исправно, без признаков повреждений

• Да
• Нет