Методические материалы для увеличения операционной эффективности бизнеса

Получить

Методические материалы для увеличения операционной эффективности бизнеса

Получить

Чек лист производственного контроля в супермаркете

Скачать чек-лист

Акционные позиции представлены на линии раздачи и оформлены соответствующим образом

Ассортимент меню соответствует ассортиментному минимуму

В тейбл-тентах размещена информация о текущих акциях

За линией раздачи размещен лист контроля чистоты, отметки актуальны на момент посещения

Информационные таблички, размещены согласно стандарта, чистые, не порваные и не потертые

Отпуск готовых блюд осуществляется при помощи специальных приспособлений и щипцов

Приветствие клиентов на раздаче

Сроки и условия хранения продукции соблюдаются.Стикер с датой выроботки на каждой позиции

Ценники актуальны на момент посещения, акционные позиции выделены желтым ценником

Сотрудники раздачи в перчатках

Емкости для столовых приборов чистые

На начало работы весь персонал находится на рабочих местах

Подносы протертые, не жирные.не деформированные, без сколов и трещин.

Проверить чайную зону, наличие чашек, блюдец, ложек, сахара, лимона.

Раздача чистая, хромированные поверхности, направляющие для подносов протерты

Соусницы с достаточным количестом соусов, чистые и не заляпанные

Стоимость продукции, реализуемой на раздаче, указана ценниках. Ценики : формат ценника-согласно формату подразделения, цена актуальная, внешний вид:чистый, не помятый.

Столовые приборы имеются в наличии, сухие и протертые

Ценники актуальны на момент посещения, соответствуют установленным требованиям, содержат состав продукции и т.д., акционные позиции выделены желтым ценником

Аудиоролики актуальны на момент, посещения, внутренне радио ( при его наличии) работает

В помещении, во всех зонах запах свежей еды, нет посторонних не приятных запахов

Информационные таблички, размещены согласно стандарта, читые, не порваные и не потертые

На телевизорах и дисплей- панелях ( при их наличии) транслируется актульная информация

Полы чистые, без потеков и разводов

Пол чистый и сухой, отсутствуют разводы от тряпки

Салфетки на раздаче и столах находятся в достаточном количестве в доступном для клиента месте

Солонки и перечницы чистые, заполненные

Столы в зале для посетителей чистые

Блюда отпускаются в соответствующей посуде, не имеющей сколов и трещин

В момент посещения количество одновременно находящихся в очереди человек не более3-х

Внешний вид блюд соответствует установленной технологии ( оценивается визуально), при выявлении отклонений, проводиться разбор и контроль закладки ингридиентов в блюдо с выявленными отклонениями

Выбранная продукция в обязательном порядке разогревается (за исключением супов и салатов)

Достаточность работающих касс

На линии раздачи размещен лист контроля чистоты, отметки актуальны на момент посещения

Отпуск порционных блюд осуществляется при помощи специальных приспособлений и щипцов

Персонал на кассе приветлив, соблюдает стандарты сервиса, предлагает доп.продукты на кассе

Приветствие клиентов на раздаче.

Разлив напитков производится по правилам, стаканы сухие, не облитые содержимым

Скорость обслуживания на кассе соответствует установленным нормативам

Температурный режим подачи блюд соблюдается

Выпечка в кондитерской витрине выложена красиво, ровно

Количество и ассортимент соответствует требованиям

Фасовочные пакеты находятся в свободном доступе для покупателя

Ценники актуальны, чистые , не помятые

Ценники соответствуют продукции

Персонал в форменной одежде

У сотрудников волосы убраны под головные уборы

Персонал с блокнотами для записи спроса покупателя

Персонал на линии раздаче в форме, головных уборах и перчатках. Форма чистая и опрятная

Персонал приветлив, соблюдает стандарты сервиса

Персонал, задействованный в приготовлении еды, в форменой одежде, головных уборах, руки и ногти чистые, ногти подстрижены

Грязная посуда убирается своевременно

Своевремнно поддерживается чистота на линии раздачи

Хлеб на линии раздачи аккуратно выложен (без лома)

В морозильных ларях отсутствует перетарка, продукция в сроках, промаркирована и простикерована

В рабочих зонах размещены Технологические карты, актуальные

Внешний вид повара соответствует: форма чистая, головной убор, перчатки, ювелирные украшение отсутствуют, волосы спрятаны, маникюр, лак.

Выборочный брокераж готовых блюд. Состав и веса ингридиентов и готовых блюд соответствуют ТТК

Готовая продукция хранится в емкостях закрытых крышкой или пленкой.

Журнал по системе ХАССП заполнен

Инвентарь промаркирован.

Медицинские книжки сотрудников с отметкой о прохождении медицинских осмотров хранятся на рабочем месте у администрации

Наличие ярлыка с датой и временем производства полуфабриката.

Органолептические свойства готовых блюд соответствуют технологии приготовления блюд

Оценка складских зон и холодильников. Не перетарены, чисто, продукция размещена компактно, не разбросана, нет посторонних неприятных запахов

Сотрудники знают правила ХАССП и могут ответить на задаваемые вопросы

Сотрудудники цехов соблюдают ТТК, и работают о ним ( выборочный опрос и проверка)

Сроки и условия хранения сырья соблюдаются. Товарное соседство соблюдается

Текущая уборка оборудования производится влажным способом с применением дезинфицирующих средств.

Уборка помещений производится в соответствии с графиком

В зоне умывальников чисто, нет волос и мусора, луж воды на умывальниках и в зоне возле, сушилка для рук в исправном состоянии

В туалете чисто, нет неприятного запах

Звуковое сопровождение в туалете (музыка, сказки, и т.д.) согласно утвержденного для данного объекта

Лист контроля уборки размещен в туалете, с актуальными отметками об уборке на момент посещения

Одноразовые накладки на стульчак имеются в достаточном количестве

В уголке покупателя размещена вся необходимая для объекта общественного питания информация, актуальна на момент посещения, в чистом и опрятном виде

Меню с печатью завпроизводства размещено в доступной для покупателей зоне

Получите свой «Чек лист производственного контроля в супермаркете»

Скачать чек-лист

Похожие чек-листы

Интерактивная демонстрация системы
    
Оставить заявку

Чек-лист пройден

30%Оценка

4Комментарии

Оставьте свои контакты, и мы вышлем вам чек-лист на электронную почту