Чек-лист плановой проверки санитарно-эпидемиологического надзора на предприятиях (объектах) общественного питания

Представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем уведомление в органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности? 

• Да
• Нет

Соблюдаются ли в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки (при размещении предприятия (объекта) общественного питания в пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях) гигиенические нормативы:

• Да
• Нет

- уровней шума;

• Да
• Нет

- инфразвука;

• Да
• Нет

- вибрации;

• Да
• Нет

- электромагнитных полей;

• Да
• Нет

- предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест? 

• Да
• Нет

Имеются ли входы, изолированные от жилой части здания, при расположении предприятия (объекта) общественного питания в жилом здании?

• Да
• Нет

Соблюдается ли запрет на осуществление приема продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры?

• Да
• Нет

Соблюдается ли предприятием (объектом) общественного питания запрет:

• Да
• Нет

- на размещение на предприятии (объекте) общественного питания помещений под жилье;

• Да
• Нет

- на осуществление работ и услуг, не связанных с деятельностью данного предприятия (объекта) общественного питания;

• Да
• Нет

- на содержание на предприятии (объекте) общественного питания домашних животных и птицы;

• Да
• Нет

- на нахождение в производственных и складских помещениях посторонних лиц;

• Да
• Нет

- на курение в необорудованных местах?

• Да
• Нет

Обеспечены ли условия для сбора мусора и пищевых отходов:

• Да
• Нет

- по их сбору в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции;

• Да
• Нет

- по соблюдению санитарных разрывов от места сбора мусора организации до жилых домов, площадок для игр и отдыха;

• Да
• Нет

- по своевременности вывоза мусора;

• Да
• Нет

- по выделению места для мытья тары для пищевых отходов;

• Да
• Нет

- по проведению дезинфекции емкостей и площадок?

• Да
• Нет

Оборудовано ли предприятие (объект) общественного питания системами внутреннего водопровода и канализации?

• Да
• Нет

Соответствуют ли источники нецентрализованного водоснабжения (при их наличии) требованиям:

• Да
• Нет

- по обустройству;

• Да
• Нет

- по качеству воды;

• Да
• Нет

- по обустройству зон санитарной охраны источника водоснабжения?

• Да
• Нет

Соответствует ли гигиеническим требованиям качество воды в системах водоснабжения:

• Да
• Нет

- по результатам производственного контроля - по микробиологическим и паразитологическим показателям;

• Да
• Нет

- по результатам производственного контроля - по химическому составу;

• Да
• Нет

- по результатам производственного контроля - по органолептическим свойствам;

• Да
• Нет

- по результатам производственного контроля - по показателям радиационной безопасности;

• Да
• Нет

- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий - по микробиологическим и паразитологическим показателям;

• Да
• Нет

- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий - по химическому составу;

• Да
• Нет

- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий - по показателям радиационной безопасности?

• Да
• Нет

Обеспечено ли предприятие (объект) общественного питания достаточным количеством холодной и горячей воды для изготовления безопасной пищевой продукции?

• Да
• Нет

Оборудованы ли все производственные цеха раковинами с подводкой горячей и холодной воды?

• Да
• Нет

Соответствует ли горячая вода в точке разбора требованиям к температуре (не ниже 65 °C)?

• Да
• Нет

Соблюдается ли запрет на использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также для обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений?

• Да
• Нет

Соблюдается ли запрет на сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию, а также на устройство поглощающих колодцев?

• Да
• Нет

Соответствует ли система внутренней канализации требованиям:

• Да
• Нет

- по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственно-бытовой канализации;

• Да
• Нет

- по наличию воздушных разрывов при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации;

• Да
• Нет

- по наличию гидравлических затворов (сифонов) на приемниках стоков;

• Да
• Нет

- по прокладке канализационных стояков в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий;

• Да
• Нет

- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в производственных цехах;

• Да
• Нет

- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в моечных;

• Да
• Нет

- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в дефростерах;

• Да
• Нет

- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в загрузочных?

• Да
• Нет

Соблюдается ли запрет на прокладку внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений?

• Да
• Нет

Соблюдается ли запрет на объединение сетей бытовой и производственной канализации предприятий (объектов) общественного питания, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли требования по оборудованию предприятий (объектов) общественного питания:

• Да
• Нет

- туалетами для посетителей;

• Да
• Нет

- раковинами для мытья рук посетителей?

• Да
• Нет

Соблюдается ли запрет на наличие совмещенных туалетов для персонала и посетителей?

• Да
• Нет

Соответствуют ли показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей гигиеническим требованиям:

• Да
• Нет

- по температуре воздуха;

• Да
• Нет

- по температуре поверхностей;

• Да
• Нет

- по относительной влажности воздуха;

• Да
• Нет

- по скорости движения воздуха;

• Да
• Нет

- по интенсивности теплового облучения?

• Да
• Нет

Соответствует ли естественное и искусственное освещение санитарно-эпидемиологическим требованиям в помещениях:

• Да
• Нет

- производственных;

• Да
• Нет

- складских;

• Да
• Нет

- санитарно-бытовых;

• Да
• Нет

- административно-хозяйственных?

• Да
• Нет

Соответствует ли освещенность в помещениях предприятия (объекта) общественного питания требованиям нормативов:

• Да
• Нет

- по средней освещенности на рабочей поверхности;

• Да
• Нет

- по коэффициенту пульсации;

• Да
• Нет

- по объединенному показателю дискомфорта;

• Да
• Нет

- по коэффициенту естественной освещенности?

• Да
• Нет

Соответствуют ли уровни шума гигиеническим требованиям на рабочих местах:

• Да
• Нет

- в производственных помещениях;

• Да
• Нет

- в обеденных залах;

• Да
• Нет

- на открытых площадках?

• Да
• Нет

Соответствуют ли уровни вибрации гигиеническим требованиям на рабочих местах:

• Да
• Нет

- в производственных помещениях;

• Да
• Нет

- в обеденных залах;

• Да
• Нет

- на открытых площадках?

• Да
• Нет

Соответствуют ли уровни воздействия физических факторов на население от предприятия (объекта) общественного питания, размещенного в жилом или общественном здании, установленным требованиям:

• Да
• Нет

- по уровням шума;

• Да
• Нет

- по уровням вибрации?

• Да
• Нет

Обеспечивается ли производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений?

• Да
• Нет

Проводятся ли мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей:

• Да
• Нет

- по освещенности;

• Да
• Нет

- по микроклимату;

• Да
• Нет

- по уровням шума;

• Да
• Нет

- по уровням вибрации;

• Да
• Нет

- по содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли требования к организации системы вентиляции?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли требования по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки:

• Да
• Нет

- сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции;

• Да
• Нет

- использованной и чистой посуды;

• Да
• Нет

- встречного движения посетителей и персонала?

• Да
• Нет

Соблюдены ли требования по отделке поверхностей производственных, складских и обеденных (залов), моечных и санитарно-бытовых (душевые, туалетные) помещений:

• Да
• Нет

- потолков;

• Да
• Нет

- стен;

• Да
• Нет

- полов?

• Да
• Нет

Соблюдается ли требование по использованию бактерицидных ламп:

• Да
• Нет

- в помещениях или зонах для приготовления холодных блюд;

• Да
• Нет

- в помещениях или зонах для приготовления мягкого мороженого;

• Да
• Нет

- в помещениях или зонах для приготовления крема;

• Да
• Нет

- в помещениях или зонах для отделки тортов и пирожных;

• Да
• Нет

- в помещениях (участках) по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд?

• Да
• Нет

Используются ли бактерицидные лампы в соответствии с инструкцией по их эксплуатации?

• Да
• Нет

Имеется ли защитная арматура на осветительных приборах в целях предотвращения попадания осколков на продукцию в случае их повреждения?

• Да
• Нет

Соблюдается ли запрет на размещение светильников над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами?

• Да
• Нет

Определена ли периодичность проведения:

• Да
• Нет

- уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений;

• Да
• Нет

- чистки, мойки и дезинфекции

• Да
• Нет

- технологических оборудования и инвентаря;

• Да
• Нет

- влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств;

• Да
• Нет

- уборки обеденных столов;

• Да
• Нет

- генеральных уборок всех помещений?

• Да
• Нет

Есть ли в наличии отдельный инвентарь для уборки помещений, промаркированный в зависимости от вида помещения, а также обеспечены ли условия хранения данного инвентаря и используемых для уборки моющих средств:

• Да
• Нет

- для производственных помещений;

• Да
• Нет

- для складских помещений;

• Да
• Нет

- для вспомогательных помещений;

• Да
• Нет

- для туалетов?

• Да
• Нет

Обеспечена ли защита от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых?

• Да
• Нет

Осуществляются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия:

• Да
• Нет

- по дератизации;

• Да
• Нет

- по дезинсекции;

• Да
• Нет

- по дезинфекции?

• Да
• Нет

Проводятся ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по защите от синантропных членистоногих?

• Да
• Нет

Выполняются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по сбору, временному хранению и удалению отходов:

• Да
• Нет

- образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;

• Да
• Нет

- иных отходов из производственных помещений?

• Да
• Нет

Имеется ли на предприятии (объекте) общественного питания в наличии оборудование, инвентарь, посуда, тара:

• Да
• Нет

- изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;

• Да
• Нет

- промаркированные в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемым) на них пищевым продуктом?

• Да
• Нет

Находится ли используемое оборудование в исправном состоянии?

• Да
• Нет

Соответствует ли количество одновременно используемой столовой посуды и приборов потребностям предприятия (объекта) общественного питания?

• Да
• Нет

Соответствует ли количество разделочного инвентаря для обеспечения технологических процессов?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли необходимые условия для мытья и обработки:

• Да
• Нет

- столовой посуды и приборов;

• Да
• Нет

- кухонной посуды;

• Да
• Нет

- оборотной тары;

• Да
• Нет

- разделочного инвентаря, колоды для разруба мяса?

• Да
• Нет

Имеются ли на рабочем месте инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств?

• Да
• Нет

Применяются ли только прошедшие государственную регистрацию моющие средства для мытья посуды?

• Да
• Нет

Организовано ли хранение моющих и дезинфицирующих средств в отведенном месте в таре изготовителя?

• Да
• Нет

Соблюдается ли запрет на использование для мытья посуды и инвентаря щеток с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатого материала, качественная обработка которого невозможна?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли требования к просушиванию кухонной посуды (в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах)?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли условия хранения столовых приборов, подносов?

• Да
• Нет

Соблюдается ли запрет на хранение столовых приборов россыпью на подносах?

• Да
• Нет

Соблюдается ли требование по ежедневной обработке кассет для столовых приборов?

• Да
• Нет

Осуществляется ли транспортирование пищевой продукции в условиях, обеспечивающих установленные изготовителем условия хранения, и исключающих ее загрязнение?

• Да
• Нет

Имеют ли лица, сопровождающие пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку:

• Да
• Нет

- санитарную одежду (халат, рукавицы) (для водителей и грузчиков);

• Да
• Нет

- личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о:

• Да
• Нет

- прохождении медицинских осмотров;

• Да
• Нет

- результатах лабораторных исследований;

• Да
• Нет

- выполнении прививок;

• Да
• Нет

- прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации?

• Да
• Нет

Сопровождается ли поступающая на предприятие (объект) общественного питания пищевая продукция товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли на предприятии (объекте) общественного питания меры по профилактике сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) при приеме продукции?

• Да
• Нет

Осуществляется ли хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых для изготовления пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции?

• Да
• Нет

Сохраняется ли маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта?

• Да
• Нет

Соблюдается ли на предприятии (объекте) общественного питания поточность технологических процессов, исключающих встречные или перекрестные потоки:

• Да
• Нет

- продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции;

• Да
• Нет

- загрязненного и чистого инвентаря?

• Да
• Нет

Изготавливается ли кулинарная продукция в соответствии с технологическими инструкциями (технической документацией), регламентирующими технологию ее изготовления?

• Да
• Нет

Обеспечивается ли проведение производственного контроля на предприятии (объекте) общественного питания в соответствии с программой производственного контроля?

• Да
• Нет

Обеспечено ли на предприятии (объекте) общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли требования к обработке продовольственного (пищевого) сырья и приготовлению блюд кулинарных и кондитерских изделий?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли при приготовлении блюд режимы термической обработки продуктов (температура и длительность обработки)?

• Да
• Нет

Соблюдается ли запрет на изготовление и использование видов пищевой продукции, запрещенных к изготовлению и использованию на предприятии (объекте) общественного питания?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли условия и сроки хранения готовых блюд до реализации?

• Да
• Нет

Проводится ли ежедневный контроль качества фритюрных жиров с регистрацией в журнале учета использования фритюрных жиров?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли запреты на хранение в производственных цехах:

• Да
• Нет

- бьющихся предметов, зеркал, комнатных растений, личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала;

• Да
• Нет

- веществ и материалов, не использующихся при изготовлении пищевой продукции (в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования)?

• Да
• Нет

Проходят ли работники, занятые изготовлением пищевой продукции, контактирующие с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры?

• Да
• Нет

Соблюдается ли работниками при осуществлении производственной деятельности запрет на:

• Да
• Нет

- ношение ювелирных и иных украшений, часов;

• Да
• Нет

- застегивание специальной одежды булавками?

• Да
• Нет

Соблюдается ли работниками требование к наличию коротко подстриженных ногтей и отсутствию покрытия ногтей лаком?

• Да
• Нет

Соответствуют ли готовые блюда следующим требованиям к их температуре при раздаче:

• Да
• Нет

- горячие блюда (супы, соусы, напитки) - не ниже 75 °C;

• Да
• Нет

- вторые блюда и гарниры - не ниже 65 °C;

• Да
• Нет

- холодные супы, напитки - не выше 14 °C?

• Да
• Нет

Соответствуют ли готовые блюда требованиям к времени их реализации:

• Да
• Нет

- готовые первые и вторые блюда находятся на мармите или горячей плите не более 2 или 3 часов с момента изготовления;

• Да
• Нет

- салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки выставляются в порционированном виде и реализуются в течение одного часа из охлаждаемой витрины;

• Да
• Нет

- мягкое мороженое реализуется в месте его изготовления с выработкой непосредственно перед его отпуском потребителю?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли требования к заправке соусами салатов, вторых блюд?

• Да
• Нет

Соответствует ли реализуемая пищевая продукция по показателям безопасности требованиям ТР ТС 021/2011 и технических регламентов на отдельные виды пищевой продукции?

• Да
• Нет

Соблюдается ли запрет на реализацию продукции собственного изготовления при истечении установленных сроков годности?

• Да
• Нет

Соблюдается ли запрет на включение в ассортимент отдельных видов блюд, запрещенных к реализации при осуществлении бортового питания?

• Да
• Нет

Проводится ли учет подлежащей утилизации пищевой продукции?

• Да
• Нет

Соблюдается ли требование к хранению подлежащей утилизации пищевой продукции в условиях, которые исключают возможность несанкционированного доступа к ней?

• Да
• Нет

Отбираются ли и оставляются ли суточные пробы готовых блюд при организации питания организованных групп населения и кейтеринговом обслуживании?

• Да
• Нет

Имеется ли холодильник для хранения суточных проб?

• Да
• Нет

Обеспечено ли ведение:

• Да
• Нет

- бракеражных журналов;

• Да
• Нет

- журналов осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания;

• Да
• Нет

- журналов контроля качества фритюрных жиров;

• Да
• Нет

- журнала "Здоровье" и других?

• Да
• Нет

Производится ли вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче в выделенном отдельном помещении, расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия, при проведении кейтерингового обслуживания (или организации питания по заказам потребителей вне предприятия (объекта) общественного питания)?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли требования безопасности к процессам:

• Да
• Нет

- изготовления пищевой продукции;

• Да
• Нет

- хранения пищевой продукции;

• Да
• Нет

- реализации пищевой продукции;

• Да
• Нет

- утилизации пищевой продукции?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли требования к реализации алкогольной и табачной продукции?

• Да
• Нет

Оборудованы ли производственные помещения:

• Да
• Нет

- раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды;

• Да
• Нет

- моющими средствами для мытья рук;

• Да
• Нет

- устройствами для вытирания и (или) сушки рук;

• Да
• Нет

- туалетами с раковинами для мытья рук;

• Да
• Нет

- вешалками для специальной (рабочей) одежды перед входом в тамбур туалета?

• Да
• Нет

Соблюдаются ли персоналом правила личной гигиены при изготовлении продукции общественного питания?

• Да
• Нет

Соблюдается ли запрет на прием пищи персоналом на рабочем месте?

• Да
• Нет

Проводятся ли мероприятия по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам, связанным с изготовлением, хранением, транспортированием и реализацией пищевой продукции:

• Да
• Нет

- лиц, больных инфекционными заболеваниями;

• Да
• Нет

- лиц, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями;

• Да
• Нет

- лиц, являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний;

• Да
• Нет

- лиц с подозрением на инфекционные заболевания?

• Да
• Нет

Проводится ли ответственным лицом перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое:

• Да
• Нет

- осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи;

• Да
• Нет

- опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы;

• Да
• Нет

- отстранение работников от работы при наличии признаков и симптомов заболеваний;

• Да
• Нет

- занесение результатов осмотра работников в специальный прошнурованный и с пронумерованными страницами журнал?

• Да
• Нет