|
Процесс
|
Вопрос
|
Комментарий/Подсказка
|
|
Общие требования
|
Представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем уведомление в органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности?
|
статья 8 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" <2> (далее - Федеральный закон N 294-ФЗ)
|
|
Требования к размещению
|
Соблюдаются ли в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки (при размещении предприятия (объекта) общественного питания в пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях) гигиенические нормативы:
|
пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" <3> (далее - СП 2.3.6.1079-01)#; пункт 2 СанПиН 2.1.6.1032-01 "Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест" <4>; главы IV, VI СанПиН 2.1.2.2645-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях" <5> (далее - СанПиН 2.1.2.2645-10)
|
|
Требования к размещению
|
- уровней шума;
|
|
Требования к размещению
|
- инфразвука;
|
|
Требования к размещению
|
- вибрации;
|
|
Требования к размещению
|
- электромагнитных полей;
|
|
Требования к размещению
|
- предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест?
|
|
Требования к размещению
|
Имеются ли входы, изолированные от жилой части здания, при расположении предприятия (объекта) общественного питания в жилом здании?
|
пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Требования к размещению
|
Соблюдается ли запрет на осуществление приема продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры?
|
пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Требования к размещению
|
Соблюдается ли предприятием (объектом) общественного питания запрет:
|
пункт 2.5 СП 2.3.6.1079-01; статьи 12, 21 Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" <6> (далее - Федеральный закон N 15-ФЗ); приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 N 756/пр/786н "О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака" <7>
|
|
Требования к размещению
|
- на размещение на предприятии (объекте) общественного питания помещений под жилье;
|
|
Требования к размещению
|
- на осуществление работ и услуг, не связанных с деятельностью данного предприятия (объекта) общественного питания;
|
|
Требования к размещению
|
- на содержание на предприятии (объекте) общественного питания домашних животных и птицы;
|
|
Требования к размещению
|
- на нахождение в производственных и складских помещениях посторонних лиц;
|
|
Требования к размещению
|
- на курение в необорудованных местах?
|
|
Требования к размещению
|
Обеспечены ли условия для сбора мусора и пищевых отходов:
|
пункты 2.6, 9.13 СП 2.3.6.1079-01; статья 16 технического регламента <8>; СанПиН 2.1.7.1322-03 "Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления" <9> (далее - СанПиН 2.1.7.1322-03); СанПиН 2.1.7.1287-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы" <10> (далее - СанПиН 2.1.7.1287-03); пункты 1, 3, 5, 6, 9 - 18 Правил <11>; пункты 4.4, 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" <12> (далее - СанПиН 3.5.2.3472-17)
|
|
Требования к размещению
|
- по их сбору в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции;
|
|
Требования к размещению
|
- по соблюдению санитарных разрывов от места сбора мусора организации до жилых домов, площадок для игр и отдыха;
|
|
Требования к размещению
|
- по своевременности вывоза мусора;
|
|
Требования к размещению
|
- по выделению места для мытья тары для пищевых отходов;
|
|
Требования к размещению
|
- по проведению дезинфекции емкостей и площадок?
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
Оборудовано ли предприятие (объект) общественного питания системами внутреннего водопровода и канализации?
|
пункты 3.1, 16.3, 17.3 СП 2.3.6.1079-01; статья 12 ТР ТС 021/2011
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
Соответствуют ли источники нецентрализованного водоснабжения (при их наличии) требованиям:
|
пункты 3.1, 3.2 СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.1.4.1175-02 "Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников" <13> (далее - СанПиН 2.1.4.1175-02)
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по обустройству;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по качеству воды;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по обустройству зон санитарной охраны источника водоснабжения?
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
Соответствует ли гигиеническим требованиям качество воды в системах водоснабжения:
|
пункт 3.2, 16.3, 17.3, 17.4 СП 2.3.6.1079-01; пункты 8.1 - 8.7 СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза" <14> (далее - СП 3.1.7.2616-10); пункты 3.1 - 3.6.1 СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" <15> (далее - СанПиН 2.1.4.1074-01); статья 12 ТР ТС 021/2011
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по результатам производственного контроля - по микробиологическим и паразитологическим показателям;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по результатам производственного контроля - по химическому составу;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по результатам производственного контроля - по органолептическим свойствам;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по результатам производственного контроля - по показателям радиационной безопасности;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий - по микробиологическим и паразитологическим показателям;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий - по химическому составу;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий - по показателям радиационной безопасности?
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
Обеспечено ли предприятие (объект) общественного питания достаточным количеством холодной и горячей воды для изготовления безопасной пищевой продукции?
|
пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01; статья 12 ТР ТС 021/2011
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
Оборудованы ли все производственные цеха раковинами с подводкой горячей и холодной воды?
|
пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
Соответствует ли горячая вода в точке разбора требованиям к температуре (не ниже 65 °C)?
|
пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
Соблюдается ли запрет на использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также для обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений?
|
пункт 3.4 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
Соблюдается ли запрет на сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию, а также на устройство поглощающих колодцев?
|
пункты 3.7, 3.9 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
Соответствует ли система внутренней канализации требованиям:
|
пункты 3.7 - 3.13, 16.3, 17.6 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственно-бытовой канализации;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по наличию воздушных разрывов при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по наличию гидравлических затворов (сифонов) на приемниках стоков;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по прокладке канализационных стояков в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в производственных цехах;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в моечных;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в дефростерах;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в загрузочных?
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
Соблюдается ли запрет на прокладку внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений?
|
пункт 3.10 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
Соблюдается ли запрет на объединение сетей бытовой и производственной канализации предприятий (объектов) общественного питания, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий?
|
пункт 3.11 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
Соблюдаются ли требования по оборудованию предприятий (объектов) общественного питания:
|
пункт 3.14 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- туалетами для посетителей;
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
- раковинами для мытья рук посетителей?
|
|
Требования к водоснабжению и канализации
|
Соблюдается ли запрет на наличие совмещенных туалетов для персонала и посетителей?
|
пункт 3.14 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Требования к условиям труда
|
Соответствуют ли показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей гигиеническим требованиям:
|
глава II, пункт 2.2.4, таблицы 2.1 и 2.3, приложения 4 и 5 СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах" <16> (далее - СанПиН 2.2.4.3359-16); пункт 4.2 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Требования к условиям труда
|
- по температуре воздуха;
|
|
Требования к условиям труда
|
- по температуре поверхностей;
|
|
Требования к условиям труда
|
- по относительной влажности воздуха;
|
|
Требования к условиям труда
|
- по скорости движения воздуха;
|
|
Требования к условиям труда
|
- по интенсивности теплового облучения?
|
|
Требования к условиям труда
|
Соответствует ли естественное и искусственное освещение санитарно-эпидемиологическим требованиям в помещениях:
|
пункты 4.13 - 4.17 СП 2.3.6.1079-01; пункт 186, строки 70 - 78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий" <17> (далее - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03); глава X СанПиН 2.2.4.3359-16
|
|
Требования к условиям труда
|
- производственных;
|
|
Требования к условиям труда
|
- складских;
|
|
Требования к условиям труда
|
- санитарно-бытовых;
|
|
Требования к условиям труда
|
- административно-хозяйственных?
|
|
Требования к условиям труда
|
Соответствует ли освещенность в помещениях предприятия (объекта) общественного питания требованиям нормативов:
|
пункт 4.13 СП 2.3.6.1079-01; строки 70 - 78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03; глава X СанПиН 2.2.4.3359-16, в том числе:
|
|
Требования к условиям труда
|
- по средней освещенности на рабочей поверхности;
|
подпункт "а" пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16
|
|
Требования к условиям труда
|
- по коэффициенту пульсации;
|
подпункт "б" пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16
|
|
Требования к условиям труда
|
- по объединенному показателю дискомфорта;
|
подпункт "в" пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16
|
|
Требования к условиям труда
|
- по коэффициенту естественной освещенности?
|
подпункт "г" пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16
|
|
Требования к условиям труда
|
Соответствуют ли уровни шума гигиеническим требованиям на рабочих местах:
|
пункты 4.18 - 4.20 СП 2.3.6.1079-01; глава III СанПиН 2.2.4.3359-16
|
|
Требования к условиям труда
|
- в производственных помещениях;
|
|
Требования к условиям труда
|
- в обеденных залах;
|
|
Требования к условиям труда
|
- на открытых площадках?
|
|
Требования к условиям труда
|
Соответствуют ли уровни вибрации гигиеническим требованиям на рабочих местах:
|
пункты 4.18 - 4.20 СП 2.3.6.1079-01; глава IV СанПиН 2.2.4.3359-16
|
|
Требования к условиям труда
|
- в производственных помещениях;
|
|
Требования к условиям труда
|
- в обеденных залах;
|
|
Требования к условиям труда
|
- на открытых площадках?
|
|
Требования к условиям труда
|
Соответствуют ли уровни воздействия физических факторов на население от предприятия (объекта) общественного питания, размещенного в жилом или общественном здании, установленным требованиям:
|
пункт 3.2 СанПиН 2.1.2.2645-10; пункты 2.2, 4.18 - 4.19 СП 2.3.6.1079-01; главы III - IV СанПиН 2.2.4.3359-16
|
|
Требования к условиям труда
|
- по уровням шума;
|
|
Требования к условиям труда
|
- по уровням вибрации?
|
|
Требования к условиям труда
|
Обеспечивается ли производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений?
|
глава IV, пункт 14.3 СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.2.4.3359-16; СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03; ГН 2.2.5.1313-03 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны" <18> (далее - ГН 2.2.5.1313-03); ГН 2.2.5.2308-07 "Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны" <19> (далее - ГН 2.2.5.2308-07)
|
|
Требования к условиям труда
|
Проводятся ли мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей:
|
пункты 2.2, 4.4, 4, 5, 4.7, 4.8, 4.10, 4.11, 4.14, 4.15, 4.17, 4.20 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Требования к условиям труда
|
- по освещенности;
|
|
Требования к условиям труда
|
- по микроклимату;
|
|
Требования к условиям труда
|
- по уровням шума;
|
|
Требования к условиям труда
|
- по уровням вибрации;
|
|
Требования к условиям труда
|
- по содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны?
|
|
Требования к условиям труда
|
Соблюдаются ли требования к организации системы вентиляции?
|
пункты 4.4 - 4.7 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Устройство и содержание помещений
|
Соблюдаются ли требования по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки:
|
пункты 5.1, 9.12 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- использованной и чистой посуды;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- встречного движения посетителей и персонала?
|
|
Устройство и содержание помещений
|
Соблюдены ли требования по отделке поверхностей производственных, складских и обеденных (залов), моечных и санитарно-бытовых (душевые, туалетные) помещений:
|
пункты 5.5 - 5.8, 5.16 СП 2.3.6.1079-01; пункт 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- потолков;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- стен;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- полов?
|
|
Устройство и содержание помещений
|
Соблюдается ли требование по использованию бактерицидных ламп:
|
пункты 5.9, 10.2 СП 2.3.6.1079-01; пункты 1, 3, 5, 6, 9 - 18 Правил, утвержденных постановлением N 681
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- в помещениях или зонах для приготовления холодных блюд;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- в помещениях или зонах для приготовления мягкого мороженого;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- в помещениях или зонах для приготовления крема;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- в помещениях или зонах для отделки тортов и пирожных;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- в помещениях (участках) по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд?
|
|
Устройство и содержание помещений
|
Используются ли бактерицидные лампы в соответствии с инструкцией по их эксплуатации?
|
пункт 5.9 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Устройство и содержание помещений
|
Имеется ли защитная арматура на осветительных приборах в целях предотвращения попадания осколков на продукцию в случае их повреждения?
|
пункт 4.15 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Устройство и содержание помещений
|
Соблюдается ли запрет на размещение светильников над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами?
|
пункт 4.15 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Устройство и содержание помещений
|
Определена ли периодичность проведения:
|
пункты 6.4, 5.11 - 5.15 СП 2.3.6.1079-01; подпункт 7 пункта 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- чистки, мойки и дезинфекции
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- технологических оборудования и инвентаря;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- уборки обеденных столов;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- генеральных уборок всех помещений?
|
|
Устройство и содержание помещений
|
Есть ли в наличии отдельный инвентарь для уборки помещений, промаркированный в зависимости от вида помещения, а также обеспечены ли условия хранения данного инвентаря и используемых для уборки моющих средств:
|
пункт 5.13 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- для производственных помещений;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- для складских помещений;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- для вспомогательных помещений;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- для туалетов?
|
|
Устройство и содержание помещений
|
Обеспечена ли защита от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых?
|
пункты 12.1 - 12.3 СП 2.3.6:1079-01; пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011; главы I - III, V СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" <20> (далее - СП 3.5.3.3223-14); пункт 3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17; пункты 1.1 - 4.4 СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности" <21> (далее - СП 3.5.1378-03)
|
|
Устройство и содержание помещений
|
Осуществляются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия:
|
пункты 12.1 - 12.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011; главы I - III, V СП 3.5.3.3223-14; пункты 1.1 - 4.4 СП 3.5.1378-03; пункты 2.1 - 2.2 СанПиН 3.5.2.3472-17
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- по дератизации;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- по дезинсекции;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- по дезинфекции?
|
|
Устройство и содержание помещений
|
Проводятся ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по защите от синантропных членистоногих?
|
раздел IV СанПиН 3.5.2.3472-17
|
|
Устройство и содержание помещений
|
Выполняются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по сбору, временному хранению и удалению отходов:
|
пункты 5.11, 9.13 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 16 ТР ТС 021/2011; пункт 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17; статьи 1, 11, 25, 26 Федерального закона от 24.06.1998 N 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" <22>
|
|
Устройство и содержание помещений
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;
|
|
Устройство и содержание помещений
|
- иных отходов из производственных помещений?
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Имеется ли на предприятии (объекте) общественного питания в наличии оборудование, инвентарь, посуда, тара:
|
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 6.8, 6.10, 9.8, 16.5, 18.2 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
- изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
- промаркированные в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемым) на них пищевым продуктом?
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Находится ли используемое оборудование в исправном состоянии?
|
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 6.8, 6.10, 9.8 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Соответствует ли количество одновременно используемой столовой посуды и приборов потребностям предприятия (объекта) общественного питания?
|
пункты 6.1, 6.2, 6.8, 6.10 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Соответствует ли количество разделочного инвентаря для обеспечения технологических процессов?
|
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 9.8 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011;
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Соблюдаются ли необходимые условия для мытья и обработки:
|
пункты 6.6, 6.7, 6.11 - 6.18, 6.10, 6.20, 6.22, 10.7 - 10.11 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
- столовой посуды и приборов;
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
- кухонной посуды;
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
- оборотной тары;
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
- разделочного инвентаря, колоды для разруба мяса?
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Имеются ли на рабочем месте инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств?
|
пункт 6.21 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Применяются ли только прошедшие государственную регистрацию моющие средства для мытья посуды?
|
пункт 5.15 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Организовано ли хранение моющих и дезинфицирующих средств в отведенном месте в таре изготовителя?
|
пункт 5.15 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Соблюдается ли запрет на использование для мытья посуды и инвентаря щеток с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатого материала, качественная обработка которого невозможна?
|
пункт 6.19 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Соблюдаются ли требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению?
|
пункт 6.15 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Соблюдаются ли требования к просушиванию кухонной посуды (в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах)?
|
пункт 6.16 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Соблюдаются ли условия хранения столовых приборов, подносов?
|
пункты 6.18, 6.20 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Соблюдается ли запрет на хранение столовых приборов россыпью на подносах?
|
пункт 6.18 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
|
Соблюдается ли требование по ежедневной обработке кассет для столовых приборов?
|
пункт 6.18 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
|
Осуществляется ли транспортирование пищевой продукции в условиях, обеспечивающих установленные изготовителем условия хранения, и исключающих ее загрязнение?
|
пункты 7.1 - 7.6, 7.8, 9.9, 9.11 СП 2.3.6.1079-01; пункты 1 - 6 статьи 17 ТР ТС 021/2011
|
|
Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
|
Имеют ли лица, сопровождающие пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку:
|
пункты 7.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; пункт 10 статьи 17 ТР ТС 021/2011; пункт 10.6 СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций" <23> (далее - СП 3.1.1.3108-13); приказ <24>; пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10; главы VII - VIII СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" <25> (далее - СП 3.1/32.3146-13); статьи 1 - 4, 9 - 11 Федерального закона <26>; СП 3.2.3110-13 "Профилактика энтеробиоза" <27> (далее - СП 3.2.3110-13); статьи 29, 34 - 36 Федерального закона <28>
|
|
Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
|
- санитарную одежду (халат, рукавицы) (для водителей и грузчиков);
|
|
Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
|
- личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о:
|
|
Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
|
- прохождении медицинских осмотров;
|
|
Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
|
- результатах лабораторных исследований;
|
|
Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
|
- выполнении прививок;
|
|
Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
|
- прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации?
|
|
Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
|
Сопровождается ли поступающая на предприятие (объект) общественного питания пищевая продукция товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции?
|
пункт 3 статьи 5 ТР ТС 021/2011; пункты 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
|
Соблюдаются ли на предприятии (объекте) общественного питания меры по профилактике сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) при приеме продукции?
|
пункт 7.8 СП 2.3.6.1079-01; пункт 4.2, глава VIII СП 3.1.7.2616-10
|
|
Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
|
Осуществляется ли хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых для изготовления пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ?
|
пункт 4 статьи 13 ТР ТС 021/2011
|
|
Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
|
Соблюдаются ли требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции?
|
пункты 7, 8 статьи 17 ТР ТС 021/2011; пункт 7.9, 7.11 - 7.28 СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.32.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" <29> (далее - СанПиН 2.3.2.1324-03)
|
|
Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
|
Сохраняется ли маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта?
|
пункт 7.29 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
Соблюдается ли на предприятии (объекте) общественного питания поточность технологических процессов, исключающих встречные или перекрестные потоки:
|
пункты 5.1, 6.3, 8.4 СП 2.3.6.1079-01; подпункт 1 пункта 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
- продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции;
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
- загрязненного и чистого инвентаря?
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
Изготавливается ли кулинарная продукция в соответствии с технологическими инструкциями (технической документацией), регламентирующими технологию ее изготовления?
|
пункты 8.2, 9.10 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
Обеспечивается ли проведение производственного контроля на предприятии (объекте) общественного питания в соответствии с программой производственного контроля?
|
статьи 11, 29, 32 Федерального закона N 52-ФЗ; статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011; пункты 8.16, глава XIV, пункт 16.10 СП 2.3.6.1079-01; СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" <30> (далее - СП 1.1.1058-01);
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
Обеспечено ли на предприятии (объекте) общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)?
|
статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011; СП 1.1.1058-01
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
Соблюдаются ли требования к обработке продовольственного (пищевого) сырья и приготовлению блюд кулинарных и кондитерских изделий?
|
пункты 8.1 - 8.27, 10.14, 18.4 СП 2.3.6.1079-01; пункты 8.1 - 8.6 СП 3.1.7.2616-10
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
Соблюдаются ли при приготовлении блюд режимы термической обработки продуктов (температура и длительность обработки)?
|
пункты 8.13 - 8.16, 18.4 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
Соблюдается ли запрет на изготовление и использование видов пищевой продукции, запрещенных к изготовлению и использованию на предприятии (объекте) общественного питания?
|
пункт 8.24 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
Соблюдаются ли условия и сроки хранения готовых блюд до реализации?
|
пункты 9.2, 9.3, 18.3.5 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
Проводится ли ежедневный контроль качества фритюрных жиров с регистрацией в журнале учета использования фритюрных жиров?
|
пункт 8.16 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
Соблюдаются ли запреты на хранение в производственных цехах:
|
пункт 5.10 СП 2.3.6.1079-01; пункты 3, 4 статьи 14 ТР ТС 021/2011
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
- бьющихся предметов, зеркал, комнатных растений, личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала;
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
- веществ и материалов, не использующихся при изготовлении пищевой продукции (в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования)?
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
Проходят ли работники, занятые изготовлением пищевой продукции, контактирующие с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры?
|
пункты 6 - 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011; пункты 13.1 - 13.4 СП 2.3.6.1079-01; пункт 10.6 СП 3.1.1.3108-13; приказМинздравсоцразвития России N 302н; пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10; глава VII СП 3.1 /3.2.3146-13; пункт 1.8 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" <31>; пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
Соблюдается ли работниками при осуществлении производственной деятельности запрет на:
|
пункт 13.4 СП 2.3.6.1079-01; пункт 8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
- ношение ювелирных и иных украшений, часов;
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
- застегивание специальной одежды булавками?
|
|
Приготовление блюд и кулинарных изделий
|
Соблюдается ли работниками требование к наличию коротко подстриженных ногтей и отсутствию покрытия ногтей лаком?
|
пункт 13.4 СП 2.3.6.1079-01; пункт 8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Соответствуют ли готовые блюда следующим требованиям к их температуре при раздаче:
|
пункт 9.2, 18.5 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- горячие блюда (супы, соусы, напитки) - не ниже 75 °C;
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- вторые блюда и гарниры - не ниже 65 °C;
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- холодные супы, напитки - не выше 14 °C?
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Соответствуют ли готовые блюда требованиям к времени их реализации:
|
пункт 9.3, глава XI СП 2.3.6.1079-01
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- готовые первые и вторые блюда находятся на мармите или горячей плите не более 2 или 3 часов с момента изготовления;
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки выставляются в порционированном виде и реализуются в течение одного часа из охлаждаемой витрины;
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- мягкое мороженое реализуется в месте его изготовления с выработкой непосредственно перед его отпуском потребителю?
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Соблюдаются ли требования к заправке соусами салатов, вторых блюд?
|
пункты 8.11, 9.3 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Соответствует ли реализуемая пищевая продукция по показателям безопасности требованиям ТР ТС 021/2011 и технических регламентов на отдельные виды пищевой продукции?
|
пункты 2 - 3 статьи 1, пункты 1 - 5 статьи 7, статья 10 ТР ТС 021/2011
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Соблюдается ли запрет на реализацию продукции собственного изготовления при истечении установленных сроков годности?
|
пункты 9.5, 9.6 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Соблюдается ли запрет на включение в ассортимент отдельных видов блюд, запрещенных к реализации при осуществлении бортового питания?
|
пункт 18.3.4 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Проводится ли учет подлежащей утилизации пищевой продукции?
|
статья 18 ТР ТС 021/2011
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Соблюдается ли требование к хранению подлежащей утилизации пищевой продукции в условиях, которые исключают возможность несанкционированного доступа к ней?
|
статья 18 ТР ТС 021/2011
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Отбираются ли и оставляются ли суточные пробы готовых блюд при организации питания организованных групп населения и кейтеринговом обслуживании?
|
пункт 14.3 СП 2.3.6.1079-01; пункт 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Имеется ли холодильник для хранения суточных проб?
|
пункт 14.3 СП 2.3.6.1079-01; пункт 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Обеспечено ли ведение:
|
пункт 9.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011; пункт 13.2, приложение 13 СанПиН 2.4.4.3155-13
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- бракеражных журналов;
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- журналов осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания;
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- журналов контроля качества фритюрных жиров;
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- журнала "Здоровье" и других?
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Производится ли вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче в выделенном отдельном помещении, расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия, при проведении кейтерингового обслуживания (или организации питания по заказам потребителей вне предприятия (объекта) общественного питания)?
|
пункт 9.7, глава XVIII СП 2.3.6.1079-01
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Соблюдаются ли требования безопасности к процессам:
|
статья 1, глава 3, пункт 3 статьи 21 главы 4 ТР ТС 021/2011
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- изготовления пищевой продукции;
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- хранения пищевой продукции;
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- реализации пищевой продукции;
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
- утилизации пищевой продукции?
|
|
Реализация продукции общественного питания
|
Соблюдаются ли требования к реализации алкогольной и табачной продукции?
|
ТР ТС 021/2011; техническийрегламент Таможенного союза "Технический регламент на табачную продукцию" (ТР ТС 035/2014) <32> (далее - ТР ТС 035/2014); Федеральный закон от 22.12.2008 N 268-ФЗ "Технический регламент на табачную продукцию" <33> (далее - Федеральный закон N 268-ФЗ); Федеральный закон<34> (далее - Федеральный закон N 171-ФЗ); Федеральный закон N 15-ФЗ
|
|
Личная гигиена персонала
|
Оборудованы ли производственные помещения:
|
пункты 13.4, 13.6, 13.7 СП 2.3.6.1079-01; подпункты 3, 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011
|
|
Личная гигиена персонала
|
- раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды;
|
|
Личная гигиена персонала
|
- моющими средствами для мытья рук;
|
|
Личная гигиена персонала
|
- устройствами для вытирания и (или) сушки рук;
|
|
Личная гигиена персонала
|
- туалетами с раковинами для мытья рук;
|
|
Личная гигиена персонала
|
- вешалками для специальной (рабочей) одежды перед входом в тамбур туалета?
|
|
Личная гигиена персонала
|
Соблюдаются ли персоналом правила личной гигиены при изготовлении продукции общественного питания?
|
пункты 13.4, 13.6, 13.7 СП 2.3.6.1079-01; подпункт 9 пункта 3 статьи 10, подпункты 3, 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011
|
|
Личная гигиена персонала
|
Соблюдается ли запрет на прием пищи персоналом на рабочем месте?
|
пункт 13.4 СП 2.3.6.1079-01
|
|
Личная гигиена персонала
|
Проводятся ли мероприятия по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам, связанным с изготовлением, хранением, транспортированием и реализацией пищевой продукции:
|
пункт 7 статьи 11, пункт 11 статьи 17 ТР ТС 021/2011; пункт 13.5 СП 2.3.6.1079-01; пункт 10.7 СП 3.1.1.3108-13; СП 3.1.2.3114-13 "Профилактика туберкулеза" <35> (далее - СП 3.1.2.3114-13); СП 3.1.2.3109-13 "Профилактика дифтерии" <36> (далее - СП 3.1.2.3109-13)
|
|
Личная гигиена персонала
|
- лиц, больных инфекционными заболеваниями;
|
|
Личная гигиена персонала
|
- лиц, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями;
|
|
Личная гигиена персонала
|
- лиц, являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний;
|
|
Личная гигиена персонала
|
- лиц с подозрением на инфекционные заболевания?
|
|
Личная гигиена персонала
|
Проводится ли ответственным лицом перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое:
|
пункт 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011; пункт 13.5 СП 2.3.6.1079-01; пункт 10.7 СП 3.1.1.3108-13; СП 3.1.2.3114-13; СП 3.1.2.3109-13
|
|
Личная гигиена персонала
|
- осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи;
|
|
Личная гигиена персонала
|
- опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы;
|
|
Личная гигиена персонала
|
- отстранение работников от работы при наличии признаков и симптомов заболеваний;
|
|
Личная гигиена персонала
|
- занесение результатов осмотра работников в специальный прошнурованный и с пронумерованными страницами журнал?
|
Аудит внутренних процессов
Анализ качества исполнения стандартов
Анализ восприятия бренда клиентом
