Чек-лист сушефа ресторана

Кухонные помещения перед сменой проверены, чистые и готовы для начала работы?

• Да
• Нет

Проверено ли функционирование освещения, холодильников, плит и прочего оборудования перед началом работы?

• Да
• Нет

Запасы продуктов и полуфабрикатов на смену проверены, есть необходимые заготовки в нужном количестве?

• Да
• Нет

Дополнительный кухонный инвентарь (доски, ножи, кастрюли) чистый и подготовлен к использованию?

• Да
• Нет

У сотрудников кухни в наличии полный комплект чистой и опрятной формы?

• Да
• Нет

Проведен ли ежедневный инструктаж кухонного персонала?

• Да
• Нет

Персонал своевременно приступил к работе согласно графику смен?

• Да
• Нет

Все сотрудники кухни ознакомлены с меню, спецификацией блюд дня и особым режимом работы?

• Да
• Нет

Личная гигиена сотрудников соответствует стандартам общепита (чистые руки, короткие ногти, головные уборы)?

• Да
• Нет

Используются ли чистые перчатки при приготовлении холодных блюд и работе с готовой продукцией?

• Да
• Нет

На кухне своевременно проводится влажная уборка и санитарная обработка поверхностей?

• Да
• Нет

Отсутствуют ли признаки нахождения насекомых и/или грызунов в рабочих зонах?

• Да
• Нет

Отходы удаляются своевременно и содержатся в закрытых контейнерах?

• Да
• Нет

Все продукты на кухне имеют действующую срок годности и правильно маркированы?

• Да
• Нет

Холодильные камеры и сухие склады поддерживаются в чистоте, продукты хранятся согласно санитарным нормам?

• Да
• Нет

Полуфабрикаты и заготовки проверяются на соответствие стандартам качества ежедневно перед использованием?

• Да
• Нет

Сотрудники работают строго по технологическим и рецептурным картам?

• Да
• Нет

Регулярно ли проверяется соответствие приготовленных блюд и заготовок утверждённым стандартам?

• Да
• Нет

Отсутствуют ли нарушения технологии приготовления (температурный режим, время обработки, последовательность операций)?

• Да
• Нет

Своевременно ли ведется контроль температурных режимов горячих и холодных блюд?

• Да
• Нет

Всё кухонное оборудование и инвентарь эксплуатируются согласно правилам?

• Да
• Нет

Регулярно проводится ли проверка исправности и профилактическое обслуживание оборудования кухни?

• Да
• Нет

При обнаружении поломок или неисправностей своевременно сообщается технической службе?

• Да
• Нет

Регулярно ли обеспечивается своевременная отдача блюд в ресторанный зал или на доставку?

• Да
• Нет

Имеется ли оперативное взаимодействие с персоналом зала (официанты, менеджеры) по заказам гостей?

• Да
• Нет

Имеется ли чёткий контроль скорости и точности исполнения заказов для гостей?

• Да
• Нет

Регулярно ли проверяется остаток продуктов и своевременно оформляется заявка на заказ сырья и ингредиентов?

• Да
• Нет

Запасы продуктов находятся в рамках установленного лимита на случай непредвиденных ситуаций?

• Да
• Нет

Отсутствуют ли излишнее накопление запасов или их нехватка?

• Да
• Нет

Заполняются ли своевременно журналы учета сырья и готовой продукции на кухне?

• Да
• Нет

Контролируется ли заполнение температурных и санитарных журналов?

• Да
• Нет

Ведутся ли акты и отчёты о списании продуктов с истёкшим сроком годности и порче продукции?

• Да
• Нет

Персонал кухни прошел инструктаж по технике безопасности и охране труда согласно графику обучения?

• Да
• Нет

Имеются ли на кухне действующие средства пожаротушения и аптечка первой медицинской помощи?

• Да
• Нет

Все сотрудники знают порядок действий при возникновении чрезвычайных ситуаций (пожар, травма, ЧП)?

• Да
• Нет

Проверено ли оборудование и его отключение после окончания работы кухни?

• Да
• Нет

Проведено тщательное мытьё кухонного оборудования и рабочих мест в конце смены?

• Да
• Нет

Все продукты убраны в холодильники и подсобные помещения в соответствии с правилами хранения?

• Да
• Нет

Заполнены и переданы все отчётные документы по окончании рабочей смены?

• Да
• Нет